Kapadokya’da nerede ne yenir dendiğinde yörenin mutfağının iç Anadolu geleneksel özelliklerine sahip olduğunu, restaurantlarının her gezgin portföyüne göre bütçelerle ve özellikle tahıl – bakliyatın etle karışımıyla menüler sunduğunu da belirtelim. Coğrafi konum nedeniyle tarımsal ürünlerin fazla olmaması bakliyatla yapılan yemekleri ön plana çıkarmış. Kuru fasulye ülkemizde bilinen bir lezzet ve çokça kullanılan bir bakliyat olmasına rağmen Kapadokya’da çömlekte pişirilenini yediğinizde farklı bir lezzetle karşılaşıyorsunuz. Buğday, bulgur ve un da Kapadokya yemek kültürünün olmazsa olmazlarından. Arapaşı, bütün bir kuzunun tandıra asılıp çevrilmesiyle yapılan çebiç, peşmani, Kayseri’yle özdeşleşmiş el açması mantı, un helvasını çağrıştıran aside, nohutlu yahni Kapadokya’nın mutfak dokunuşlarıyla daha bir özgünleşiyor. Aperatif istiyorsanız pidesinden etli ekmeğine veya otlu gözlemeye kadar farklı alternatiflerde bulabiliyorsunuz. Ama Kapadokya’da ne yenir diye sorduğunuzda akla ilk gelen de testi kebabı!
